江戶前壽司技術大全





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代表日本風靡全世界的壽司,歷經長久時間的演變及發展,已進化出多樣風貌,它以容易腐壞的海鮮類為食材,卻是最少發生食物中毒的料理。兼具健康美味的理念,更是符合現今飲食講究養生的潮流。然而,現今有很多「Sushi」,是由許多不瞭解壽司基本知識的店家所提供,對壽司的食用,埋下許多隱憂。因此,為了世界各地壽司愛好者的飲食安全及幸福,在經日本厚生省認可、同時也是全日本壽司業界最大團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」的監修下,藉由本書提供關於壽司正確且嶄新的技術。

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本書以正確的解說及圖片彙整,將整個壽司世界分成三大部分:

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第一章 魚種別壽司的技術

包括美豔的壽司之「華」——「赤身(紅肉)壽司」,以鮪魚為首,鰹魚、鮭魚等皆是「赤身壽司」的類別。另外還有與「赤身壽司」呈現出華麗的紅白對比「白身(白肉)壽司」,除此之外,在玉子燒壽司等其他顏色壽司的搭配下,相互襯托,達到外觀美麗、內在風味兼具的效果。

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第二章 捲物、散壽司、壽司丼的技術

包括台灣人最熟悉的捲物壽司,有粗捲、細捲、手捲等,還有在飯上放壽司料的「散壽司」、「壽司丼」等,在外觀及食用形式上展延壽司的所有可能性。

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第三章 壽司拼盤的技術

從傳統的「堆疊」到平面的「直列擺盤」、「放射狀擺盤」等,介紹各式各樣的擺盤技術,以及配色技巧。甚至深入探討壽司「容器」的變遷、裝飾竹葉切雕的知識等,每一項皆有精闢的解說。

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本書深入淺出,介紹所有壽司、海鮮類的調理技術及知識,堪稱壽司界的大百科,是壽司店、壽司職人應該人手一本,且各種料理人,以及世界各地的壽司愛好者必讀必備的一本書。

本書特色

由日本厚生省認可、全日本最大業界團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」監修,

以圖文方式詳盡解說壽司最正確與嶄新的技術,

為壽司職人必備的自我進修實用書籍!




新聞分享



盧廣仲首度跨足電視劇,在「植劇場」新戲《花甲男孩轉大人》中飾演魯蛇男主角,大學重考三年、延畢兩年即將年滿28歲的他,卻命中註定要接乩童。先前官網釋出短短74秒的片花,讓人見到了多種面向的盧廣仲,自然不造作的演技令人為之一亮,更在短短一小時臉書衝破5萬人次點閱。

盧廣仲為戲改頭換面,拋開招牌的瀏海造型,變身中分頭,操著流利台語加上一身宅男打扮,改變早已習慣的造型讓他直呼超沒安全感。而片花影片一推出馬上吸引大批粉絲目光,其中「翻白眼吃土豆」尤其令網友印象深刻,盧廣仲則解釋翻白眼吃土豆,是因為導演一直不喊卡,所以就即興發揮了!

而第一次演戲的盧廣仲,被導演瞿友寧形容是一個驚喜,瞿友寧直說:「喜劇奇才總與旁人不一樣,那種好笑別人模仿不來也猜不透。」盧廣仲除了感謝導演的稱讚,也自爆:「平常自言自語的時候,會覺得自己有一點點好笑!」此外,劇中配樂由盧廣仲親自創作及演唱,即將開始春季巡迴演出的他,仍堅持做好配樂。劇集將於5月26日上檔。

▲盧廣仲為戲改頭換面,拋開招牌的瀏海造型。(圖/好風光提供,2017.04.24)

▲盧廣仲首度跨足電視劇,演出魯蛇男主角。(圖/好風光提供,2017.04.24)




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