台式料理實務與實習





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「民以食為天」是代表台灣的最佳名詞,唯有在臺灣才能品嚐到五花八門的異國料理與各式各樣道地的中國菜餚。而因台灣小吃、夜市美食、連鎖餐廳隨時隨處可見,例如說平民美食滷肉飯,蚵仔煎、肉粽、肉圓、大腸麵線、鹽酥雞、炸雞排、香菇肉羹等知名夜市小吃,或是地方特色美食以及客家料理的薑絲炒大腸、剝皮辣椒雞等。而筵席菜料理方面則有三杯雞、薑母鴨、麻油雞腰、紅蟳米糕、砂鍋魚頭等的台式料理,可說是應有盡有,使得臺灣吃的藝術變得更加豐富精彩。

本書籍中將詳細解說台式料理中所分為:小吃料理、宴席料理、特色料理。另外更有符合台人胃口的四川料理以及江浙料理。並有料理中使用的高湯、沾醬、炒醬、醬料等的製做與運用。採用無限制操作方式,讓學生能充分發揮創作烹飪相關廚藝技術能力,藉此課程讓學生瞭解台式料理的種類與菜系,加強學生對台式料理的各種烹調技巧與方法,訓練學生如何配製與烹調大量食物的技術,增進學生對團體膳食及個人膳食應用與實用,進而加強學生就職能力。

教學目標

1. 認識台灣美食文化之歷程演變。

2. 具備台灣料理食材選購與應變能力。

3. 強固廚師倫理道德與廚藝專業力。

4. 增進菜餚烹調技巧之專業廚藝創造力。

5. 具備餐飲廚藝及餐服職務工作熱忱之能力。

6. 具備台灣小吃基礎與台式筵席菜應用力。

7. 具備良好食品安全衛生與知識操作習慣。

8. 具備人際溝通、團隊合作、永續學習與創新之能力。

教學內容

1. 台灣夜市美食小吃實務製作。

2. 台灣地方特色美食及客家料理實務製作。

3. 臺灣古早筵席菜料理實務製作。




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